素主要包括三种活性成分：素(c21h20o6，分子量368，约占70%)、脱素(c20h18o5，分子量338，约占15%)和双脱素(c19h16o4，分子量308，约占10%)研究表明，素对人畜几乎---，其着色力比所有合成色素、天然色素都强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍。
素应用范围调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油粉），冷冻饮品（食用冰除外），果酱，凉果类，装饰性果蔬，食用天然色素标准，腌渍的蔬菜，广东天然色素标准，熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类），可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，即食谷物，包括碾轧燕麦(片)，方便米面制品，焙烤食品，调味品，饮料类（包装饮用水类除外），配制酒，果冻，膨化食品等。
风味发酵乳，调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油粉），调制炼乳（包括甜炼乳、调味甜炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳），干酪，水油状脂肪乳化制品类以外的脂肪乳化制品-包括混合的和/或调味脂肪乳化制品（植脂奶油），冷冻饮品（食用冰除外），果酱，熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类），代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果，面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉，即食谷物，包括碾轧燕麦(片)，方便米面制品，食物天然色素标准，焙烤食品，熟肉制品，复合调味料（半固体复合调味料除外），半固体复合调味料，饮料类（包装饮用水类除外），配制酒，果冻，膨化食品等。
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