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合成色素胭脂红在加工过程中会受到申、铅、铜、---1酚、---1胺、乙1醚、氯化物等物质的污染，会对人体造成潜在的危害且胭脂红对泥鳅的毒性小，但是胭脂红可以不同程度地引起泥鳅微核细胞率和核异常率等遗传指标的上升，表明胭脂红对泥鳅红细胞具有一定的致突变作用，具有一定的遗传毒性.
食用柠檬黄的外观为橙黄---末，微溶于酒精，不溶于其他有机1溶剂。其学名为3-羧-5-羟（对磺---）-4-（对磺---1基---）邻氮茂三钠，英文名为tartrazine。生产柠檬黄的主要原料为对---1---磺酸及酒石酸。进入人体后，绝大部分柠檬黄以原形排出体外，辣椒红是食品级色素生产厂家，不在体内贮积。少量可经代谢后经尿排出，其代谢产物亦---性作用。
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