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合成色素胭脂红在加工过程中会受到申、铅、铜、---1酚、---1胺、乙1醚、氯化物等物质的污染，食用食品级色素价格，会对人体造成潜在的危害且胭脂红对泥鳅的毒性小，但是胭脂红可以不同程度地引起泥鳅微核细胞率和核异常率等遗传指标的上升，表明胭脂红对泥鳅红细胞具有一定的致突变作用，具有一定的遗传毒性.
胭脂红作为一种合成色素， 美国、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂红，、欧盟、日本等国允许在食品中添加胭脂红，但对其使用范围和使用量都有严格规定。根据------食品中合成着色剂的测定（gb/t 5009.35-2003）中的规定，对于允许添加胭脂红的食品中，胭脂红的检出为0.32mg/kg。
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赤藓红(etythrosine)是人工合成色素中的一种，红色或红褐色的颗粒或粉末，色泽鲜艳，着色力好，稳定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和饮料中，食用有哪些食品级色素价格，以提高其感官性。gb 17512.1—2010规定其使用为小于0．05 g/kg 。
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