胭脂红作为一种合成色素，可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧( react ive oxygen species， ros )， ros攻击dna造成dna氧化损伤 且胭脂红毒理学实验显示其具有一定的---和致突变作用
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赤藓红(etythrosine)是人工合成色素中的一种，红色或红褐色的颗粒或粉末，色泽鲜艳，着色力好，稳定性好，肇庆食品级色素有哪些，成本低廉，常用于食品加工制品和饮料中，以提高其感官性。gb 17512.1—2010规定其使用为小于0．05 g/kg 。
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赤藓红是人工合成色素中的一种色素，它的检测规则如下:
1，食品添加剂赤藓红，应由生产单位的产品检验部门进行检验，生产单位应---所有出厂的食品添加剂赤藓红均符合本标准的要求，并有一定格式的证明书。
2，使用单位可按照本标准规定的检验规则和试验方法对所收到的食品添加剂赤藓红的进行检验，检验其指标是否符合本标准的要求。，
3，食品添加剂赤藓红以一个生产批号产品为一批。
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