胭脂红作为一种人工合成色素，又名食用赤色102号（日本）、食用红色7号、丽春红4r、大红、亮猩红，为水溶液---类着色剂，其化学名称为1-（4-磺酸基-1-萘---）-2-萘酚-6，8-二磺酸三钠盐，是苋菜红的异构体，分子式为c20h11o10n2s3na3。胭脂红是目前我国使用广泛、用量非常大的一种单---类人工合成色素。近年来，有------，胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红ⅰ同属于---类色素，---化合物在体内可代谢生成致突变原前体———芳香胺类化合物。我国规定的适用范围和使用量均和苋菜红相同。
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胭脂红作为一种合成色素，胭脂红食品级色素厂家，可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧( react ive oxygen species， ros )， ros攻击dna造成dna氧化损伤 且胭脂红毒理学实验显示其具有一定的---和致突变作用
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