胭脂红作为一种合成色素，可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧( react ive oxygen species， ros )， ros攻击dna造成dna氧化损伤 且胭脂红毒理学实验显示其具有一定的---和致突变作用
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