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食用天然色素品种多样

我国地缘广大，东西辽阔、南北纬度跨度大，植被物种繁多，天然色素原材料比较丰富，提取天然食用色素的原料多为植物性原料，主要包括：

（1）从人工种植的植物提取食用天然色素；

（2）从农产品副产物提取食用天然色素；

（3）从植物根、茎、叶、浆果中提取食用天然色素；

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天然色素有哪些？

天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有毒不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。

1、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂。

2、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红---素。前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜a原。对人---性，用于罐头食品。

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