天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。随着人人们生活水平的提高，更注重食品的安全、健康甚至是保健功能。广泛应用于各类食品、及。桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。
天然色素都有哪些种类？
天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。
天然食用色素的特点：由于来自天然的动物和植物，天然色素用途，所以它们添加在食品中后，颜色不是---鲜艳，而且遇到水或油的时候容易褪色，蓝色天然色素用途，闻上去没有异味，只有正常食品的味道。
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