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上世纪90年代前后，食用天然色素还处在萌芽阶段。时至今日，食品加工、餐饮企业主动寻找适合自己应用的天然色素产品，这种颠覆性的变化本是一件好事，但寻求的的过程仍需不断改进，要在国内的天然色素生产企业寻找适合自己产品应用的天然色素产品，仍不是一件容易的事情。国内的天然色素无论是水溶还是油溶产品，使用---性大，---是油溶性产品这类问题---。也因此导致了天然色素应用范围狭窄。
素主要包括三种活性成分：素(c21h20o6，分子量368，约占70%)、脱素(c20h18o5，分子量338，约占15%)和双脱素(c19h16o4，分子量308，姜黄食品级色素有哪些，约占10%)研究表明，素对人畜几乎---，其着色力比所有合成色素、天然色素都强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍。
素应用范围调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油粉），冷冻饮品（食用冰除外），果酱，辣椒红是食品级色素有哪些，凉果类，佛山食品级色素有哪些，装饰性果蔬，腌渍的蔬菜，熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类），蓝色食品级色素有哪些，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，即食谷物，包括碾轧燕麦(片)，方便米面制品，焙烤食品，调味品，饮料类（包装饮用水类除外），配制酒，果冻，膨化食品等。
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